當然一個商圈的調查并不會隨著一個門店的開張大吉而結束。歐尚某門店自己的一份資料指出， 顧客中有60% 的在34 歲下，65% 是女性， 然后有28% 的人走路，45% 通過公共汽車而來。所以很明顯， 大賣場可以依據這些目標顧客的信息來微調自己的商品線。能體現歐尚超市用心的是， 歐尚超市在上海的每家店都有小小的不同。在長陽路店， 因為周圍的高收入群體和外遷居民比較多， 其中外遷居民占到了歐尚超市消費群體的30%， 所以長陽路店里為了培養消費者的消費習慣引入了很多外國商品， 如各類葡萄酒， 各類歐式香腸， 奶酪和橄欖油等， 而這都是歐尚超市為消費群體特意從國外進口的。老閔行的歐尚超市因為周圍的居住小區比較分散， 干脆開了一個迷你SHOPPINGMALL（ 購物廣場），在商場里開了一家電影院、桑拿中心和肯德雞， 增加自己吸引較遠處的人群的力度。蘇州的歐尚超市做得更到位， 因為有20% 的顧客是農民， 干脆20% 商品都是農民需要的紡織品、電器、農具等。
圖八 擴建前歐尚中原店
圖九 二次翻層后歐尚中原店
高流轉率與大采購商品來零售是一個誤區， 總以為通過大批量采購壓低成本是大賣場修理其他小超市的法寶， 但是這其實只是“ 果” 而非“ 因” 。商品的高流通性才是大賣場真正的法寶。相對而言， 大賣場的凈利率非常低， 一般來說只有1%~2%， 但是大賣場獲利不是靠毛利高而是靠周轉快。而大批量采購只是所有商場商品高速流轉的集中體現而
已。
歐尚超市也有同樣的管理哲學。歐尚超市選擇商品的第一項要求就是要有高流轉性。比如， 如果一個商品上了貨架走得不好， 歐尚超市就會把它30 厘米的貨架展示縮小到20 厘
米。如果銷售數字還是上不去， 陳列空間再縮小10 厘米。如果沒有任何起色， 那么寶貴的貨架就會讓出來給其他的商品。歐尚超市這些方面的管理工作全部由電腦來完成， 由
POS 機實時收集上來的數據進行統一的匯總和分析， 對每一個產品的實際銷售情況， 單位銷售量和毛利率進行嚴密的監控。這樣做， 使得歐尚超市的商品結構得到充分的優化，
完全面向顧客的需求， 減少了很多資金的擱置和占用。涉及具體營運的管理， 用“Retail Detail” 這句簡潔無比的英語來解釋。舉生鮮食品為例， 流運的每一個過程點都要加一個控制點， 從農田里采摘上來， 放在車上， 放在冷庫里， 放到商場貨架上， 全都要加以整理剔除和品質控制。然后生鮮食品放在貨架上被第一批顧客采購了以后， 還要進一步的整理。所有的這一切， 都需要對一些細節進行特別的關注。歐尚超市在這方面發展出一套非常復雜的程序和規劃。
這個從一個空降兵開始出發的事業，現代已經變成了10個城市里有16個商場，同時歐尚超市還收購了臺灣大潤發超市67%股份，轉眼間將歐尚超市的旗幟插上中國各個消費中心城市的制高點。
圖十 歐尚中原店外部動線
4.4擴建后的歐尚中原店
4.4.1 賣場規劃
4.4.1.1 大賣場整體設計。店面由上下兩層樓組成：即原有一層購物廣場、食品大賣公室設在旁邊商住房內，便于對賣場實施現場管理。場銷售區及擴建后的二樓非食品大賣場銷售區，具體規劃有：主體大致呈長方形，其正面對中原店，側面面對嫩江路，正里面的墻體采用高透明的玻璃，這樣既能使賣場產生良好的光線效果，同時也能使一樓的shopping mall、促銷商品廣告盡收外面行人的眼底，引起他們的注意而駐足，進而產生沖動的購買欲望。
